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 Ballottine de dinde au foie gras

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marie
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MessageSujet: Ballottine de dinde au foie gras   Ven 9 Déc - 16:02




Ballottine de dinde au foie gras



Ingrédients


•3 pièces de suprêmes de dinde
•250 g de foie gras de canard cru
•50 g de farine de blé
•50 g de beurre doux
•50 g de chapelure de pain
•50 g de parmesan reggiano
•5 cl de porto blanc
•5 cl de cognac
•5 cl d’huile d’olive
•1 pièce d’oignon rouge
•poivre




Préparation



ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 210°C.



ÉTAPE 2

Pelez et découpez l’oignon rouge, morcelez le radis en dés et écrasez les noix.


ÉTAPE 3

Coupez la ciboulette en petits morceaux et conservez-les.


ÉTAPE 4

Tranchez le foie gras pour obtenir des bâtonnets de 1 cm sur 4 cm de longueur et saupoudrez-les de sel, de porto blanc, de cognac et de poivre. Laissez macérer pendant 30 min.


ÉTAPE 5

Divisez en deux les suprêmes de dinde dans la longueur et aplatissez-les doucement, puis salez et poivrez. Déposez les tranches de foie gras sur les filets de dinde et enroulez-les dans du film alimentaire afin d’avoir des boudins.



ÉTAPE 6

Ensuite, faites bouillir de l’eau dans une casserole et pochez les boudins durant 10 min.


ÉTAPE 7

Attendez que les roulades soient froides. Préparez le crumble : versez la farine, la chapelure et le beurre dans un récipient. Mélangez-les avec les bouts des doigts afin d’avoir une grosse semoule.


ÉTAPE 8

Étalez le crumble sur un papier cuisson, puis enfournez durant 10 à 15 min.


ÉTAPE 9

Travaillez la sauce vierge : mêlez les radis, l’oignon rouge, la ciboulette et les noix. Assaisonnez et additionnez de l’huile d’olive aux ¾ de la hauteur.


ÉTAPE 10
Enlevez le film des ballottines de dinde refroidies et morcelez-les finement.


ÉTAPE 11

Servez-les saupoudrées de crumble et nappées de sauce vierge dans les assiettes.








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chantounette

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MessageSujet: Re: Ballottine de dinde au foie gras   Dim 11 Déc - 15:32

çà à l'air délicieux mais comme je ne sais pas faire la cuisine, je me contente de saliver...






















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marie
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MessageSujet: Re: Ballottine de dinde au foie gras   Dim 11 Déc - 15:44

chantou








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MessageSujet: Re: Ballottine de dinde au foie gras   

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