Messages : 1767 Date d'inscription : 22/10/2016 Age : 64 Localisation : MARMANDE
Sujet: Ballottine de dinde au foie gras Ven 9 Déc - 16:02
Ballottine de dinde au foie gras
Ingrédients
•3 pièces de suprêmes de dinde •250 g de foie gras de canard cru •50 g de farine de blé •50 g de beurre doux •50 g de chapelure de pain •50 g de parmesan reggiano •5 cl de porto blanc •5 cl de cognac •5 cl d’huile d’olive •1 pièce d’oignon rouge •poivre
Préparation
ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 210°C.
ÉTAPE 2 Pelez et découpez l’oignon rouge, morcelez le radis en dés et écrasez les noix.
ÉTAPE 3 Coupez la ciboulette en petits morceaux et conservez-les.
ÉTAPE 4 Tranchez le foie gras pour obtenir des bâtonnets de 1 cm sur 4 cm de longueur et saupoudrez-les de sel, de porto blanc, de cognac et de poivre. Laissez macérer pendant 30 min.
ÉTAPE 5 Divisez en deux les suprêmes de dinde dans la longueur et aplatissez-les doucement, puis salez et poivrez. Déposez les tranches de foie gras sur les filets de dinde et enroulez-les dans du film alimentaire afin d’avoir des boudins.
ÉTAPE 6 Ensuite, faites bouillir de l’eau dans une casserole et pochez les boudins durant 10 min.
ÉTAPE 7 Attendez que les roulades soient froides. Préparez le crumble : versez la farine, la chapelure et le beurre dans un récipient. Mélangez-les avec les bouts des doigts afin d’avoir une grosse semoule.
ÉTAPE 8 Étalez le crumble sur un papier cuisson, puis enfournez durant 10 à 15 min.
ÉTAPE 9 Travaillez la sauce vierge : mêlez les radis, l’oignon rouge, la ciboulette et les noix. Assaisonnez et additionnez de l’huile d’olive aux ¾ de la hauteur.
ÉTAPE 10 Enlevez le film des ballottines de dinde refroidies et morcelez-les finement.
ÉTAPE 11 Servez-les saupoudrées de crumble et nappées de sauce vierge dans les assiettes.
chantounette
Messages : 811 Date d'inscription : 22/10/2016 Age : 68 Localisation : limoges
Sujet: Re: Ballottine de dinde au foie gras Dim 11 Déc - 15:32
çà à l'air délicieux mais comme je ne sais pas faire la cuisine, je me contente de saliver...
marie Admin
Messages : 1767 Date d'inscription : 22/10/2016 Age : 64 Localisation : MARMANDE
Sujet: Re: Ballottine de dinde au foie gras Dim 11 Déc - 15:44
Sujet: Ballottine de dinde au foie gras 
Ven 9 Déc - 16:02
chantou